RECEPT: Surinaams broodje bakkeljauw maken - This Girl Can Cook (2024)

Een van mijn favoriete broodjes is het Surinaamse broodje bakkeljauw. Snel te maken, heerlijke smaak! Hoewel bakkeljauw makkelijk te bereidenis, kregen we toch een aantal keer de vraag hoe je bakkeljauw klaarmaakt. Speciaal voor al die mensen hieronder het recept!

Bakkeljauw is gezouten en gedroogde kabeljauw/koolvis. Omdat het gezouten is, kan je het wel een jaar bewaren. Om diezelfde reden moet je de vis ook eerst ‘uitkoken’ voor je hem kan opeten. Als je dat niet doet, is ‘ie verschrikkelijk zout. Je hebt twee varianten van bakkeljauw die je kan kopen: in rechthoekige vorm met graten en in filet vorm zonder/met weinig graten. Mijn moeder koopt meestal de eerste, die je moet ontdoen van de graten. Maar omdat ik soms geen tijd en zin heb om dit te doen, koop ik liever filet (zie foto hieronder), dieklaar voor gebruik is. Volgens mij is bakkeljauw filetwel iets duurder, maar hetscheelt je wel tijd!

Bakkeljauw is niet moeilijk klaar te maken, maar er zijn een aantal dingen waar je wel op moet letten:

• Breng de bakkeljauwop smaak met tomatenpuree (zie ingrediëntenlijst voor precieze hoeveelheid), maar let goed op hoeveel. Teveelzorgt ervoor dat je broodje proeft als vis met tomatensaus in plaats van authentieke Surinaamsebakkeljauw.
• Kies je voor de blokvorm bakkeljauw, pluisde vis danheel goed uit in kleine stukjes om er zeker van te zijn dat er geen graten meer in zitten. Niets zo vervelend als een graat die in je tandvlees steekt.

• Gebruik geen Maggiblok, de bakkeljauw is van zichzelf alsnog een beetje zout, al heb je de vis uitgekookt. Peper en eventueel zelfgemaakt bouillonpoederzijn de smaakmakers in dit recept.
• Persoonlijk vind ik een broodje bakkeljauw het allerlekkerst op een knapperig stokbroodje, besmeerd met een klein beetje roomboter, wel zuur (ingelegde komkommer en rode ui), maar geen peper/sambal. De broodjes kan je ook zelf maken met onze recepten voorSurinaamse witte puntjes, knapperige Surinaamse witte puntjesen Surinaamse bruine puntjes.

Ingrediënten Surinaams broodje bakkeljauw (4 puntjes):

• 1 pak bakkeljauw (450 gram)
• 1 trostomaat
• 1 kleine witte ui
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• peper en eventueel zout naar smaak
• 6 eetlepels (zonnebloem)olie
• 1 eetlepel zelfgemaakt Maggiblok/bouillonpoeder (optioneel)
• 2 takjes selderij (optioneel)
• 4 knapperige pistoletjes (zelf maken doe je met deze recepten: Surinaamse witte puntjes, knapperige Surinaamse witte puntjesen Surinaamse bruine puntjes)

Zo ga je te werk:

1: Ontzout de bakkeljauw door dezeeen half uurtje in een pan met heet water te leggen. Giet het water na 30 minuten af en proef aan de vis hoe zout hij is. Vind je hem nog te zout, dan kun je ervoor kiezen om hem nogmaals 30 minuten in heet gekookt water te leggen.

2: Trek, alsde bakkeljauw ‘zoutloos’ genoeg is, metjevingers de vis in kleine stukjes.Zoek goed naar graten!

3: Snijd de tomaat, ui en knoflook fijn.

4: Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de uien tot ze glazig zijn.

5: Doe nu de fijngesneden tomaat en knoflook erbij.

6: Doe ookde gepluisde bakkeljauw erbij metde tomatenpuree.

7: Breng op smaak met peper en eventueel zout en zelfgemaakt Maggiblok.

8: Als het goed is zie je dat de bakkeljauw nu een beetje een zacht prutje is geworden. Schep het uit de pan in een schaaltje of op een bord. Maak de pan schoon en verhit 4 eetlepels olie.

9: Bak het‘prutje’ nogmaals in de hete olie zodat het knapperig wordt. Als de vis bruin kleurt, is ‘ieklaar.

10: Optioneel kun je nu twee takjes verse selderij fijn snijden en erdoor heen doen. Dit vind ik persoonlijk het geheel net iets meer smaak geven. Mijn moeder maakt het zonder selderij.

11: Warm de broodjes vijf minuutjes even op in de oven op 175 graden. Snijd daarna het broodje open en smeer er een beetje roomboter op. Vul het nu met de bakkeljauw en naar smaakmet peper (sambal) en zuur.

Een Surinaams broodje bakkeljauw is dus super simpel om te maken en super lekker! Het water loopt mij nu alweer in de mond. 😀

Nyan switi!